百叶的营养价值
牛百叶是牛的瓣胃，可食用，可以做出多种菜肴。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
现在菜市场里有些不法商贩为了使百叶的卖相更好些，就将甲醛等化学药品用来泡发百叶，所以选购时不要以为百叶越白越好。
牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析”郑玄注引汉郑司农曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉郑玄注：“脾析，百叶也。”贾公彦疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。”明李时珍《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。”章炳麟《新方言·岭外三州语》：“﹝广东﹞三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”
百叶的作用
提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能*重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：
健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
